ПРОСТОЙ БУЙАБЕС

Это упрощенный вариант классического рыбного супа, который во Франции готовят из разных рыб и моллюсков. В семенах фенхеля содержится эфирное масло способствующее нейтрализации токсинов в организме при аутоинтоксикации, а также при отравлении алкоголем.

На 4 порции:
600 грибного филе (например, трески, морского окуня или ставриды), 1 ст. ложка лимонного сока, 750 г свежих томатов (или консервированных в банке массой 800 г), 2 красных сладких перца, 1 лук-порей, саль, перец, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка сушеной душицы, 400мл овощного бульона или рыбного отвара, 1 ст. выдержанного белого вина (или рыбного отвара с 1 ст. ложкой лимонного сока), 1/2 пучка базилика.
Подготовка: 20 мин
Приготовление: 20 мин

Рецепт: Простой Буйабес
1) Вымойте рыбное филе, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусочками и полейте лимонным соком. Ошпарьте кипятком томаты, снимите с них кожицу и нарежьте кубиками, вырезав место роста. Разрежьте сладкий перец на четыре части, очистите и вымойте его, затем нарежьте полосками. Вымойте порей, очистите чеснок и мелко порубите его.
2) Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло. Постоянно помешивая, тушите на нем около 3 минут лук-порей, чеснок, душицу, семена фенхеля. Затем добавьте томаты и перец и тушите еще 2 минуты.
3) Полейте овощи бульоном и вином и доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
4) Положите в соус кусочки рыбы (сначала самые толстые, сверху остальные). Тушите под крышкой 5 минут на небольшом огне. Посыпьте блюдо измельченным базиликом.

Совет:
Для приготовления буайбеса подойдет рыба самых разных видов, главное, чтобы ее мясо быстро не распадалось во время варки. Наиболее подходящая, хотя и достаточно дорогая рыба это морской язык. Мясо морского языка довольно крепкое, из него легко удалить кости. Подденьте хребтовую кость ножом или вилкой и она вместе с более мелкими костями легко отделится от филе. В некоторых рыбных магазинах можно также попросить продавца, чтобы он разделал рыбину на филе (см. на снимке вверху филе морского языка). Если вы решили готовить буайбес из морского языка, то имейте в виду, что кусочки этой рыбы тушат в соусе 12 минут.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: 410 ккал/1710 КДЖ; белки: 30 г, жиры: 14 г. углеводы: 10 г

Рекомендую:

ОКУНЬ В ВИННОМ СОУСЕ

Нежное рыбное филе, полезные овощи и густой соус - просто пальчики оближешь. Морской окунь - одна из вкуснейших рыб. В 250 г мяса красного морского окуня содержится половина суточной нормы йода, необходимой человеку.

На 4 порции:

1 тонкий лук-порей, 1 небольшая цуккини, 1 морковь, 2 луковицы шалота, 600 г филе морского окуня, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и белый перец, 50 г масла, 100 г мороженого горошка, 1/2 стакана белого вина, 1 1/2 стакана рыбного бульона (из костей), 1 желток, 1/2 стакана сметаны, кервель для украшения.

Подготовка: 40 мин
Приготовление: 15 мин

Рецепт: Окунь В Винном Соусе

1) Разогрейте духовку до 200°. Очистите лук-порей, морковь и цуккини, затем нарежьте их соломкой. Очистите лук-шалот, нарежьте его кубиками. Почистите филе окуня, помойте и обсушите. Сбрызните филе лимонным соком, посолите и поперчите.
2) Половину имеющегося масла растопите в жароустойчивой посуде, обжарьте в нем лук-шалот. Затем добавьте к луку нарезанные овощи и зеленый горошек, обжаривайте все в течение 1 минуты. На обжаренные овощи выложите рыбное филе, полейте его вином и бульоном. Обложите филе кусочками оставшегося масла.
3) Накройте посуду фольгой и поставьте в духовку на 15 минут. Затем достаньте из духовки и полейте небольшим количеством бульона. Поставьте блюдо с филе в теплое место.
4) Смешайте в кастрюльке оставшийся бульон и вино и держите их на огне, пока половина не испарится. Взбейте желток со сметаной, введите их в снятый с огня соус (больше варить не нужно). Полейте рыбу с овощами полученным соусом и украсьте кервелем. Подавайте на стол горячим.

Совет

Для приготовления этого вкусного блюда, кроме уже указанного филе морского окуня, можно также использовать филе такой рыбы, как лосось, треска или же морской черт.



После того как в соус был добавлен желток, или введена сметана, и все было перемешано, соус уже больше нельзя ставить на огонь. В противном случае белок свернется.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: 400 ккал/1680 кДж; белки: 31 г, жиры: 27 г, углеводы: 9 г.

Рекомендую почитать на досуге