Как узнать, что полезно, а что вредно?

Во-первых, нет такой пищи, которая была бы вам вредна, если только она, конечно, не отравлена. Хрустящие хлебцы, например, содержат много клетчатки, чипсы - витамин С.
Сахар и соль (в умеренных количествах) тоже не вредны, к тому же они делают блюдо более вкусным.

Советуем питаться как можно разнообразнее. Диетологи придерживаются мнения, что потребление разнообразной пищи способствует укреплению здоровья, а однообразная пища не дает вам всех необходимых для здоровья компонентов.

Но все же доверие к диетологам ослабело из-за постоянной перемены их мнения о полезной и здоровой пище. Пятнадцать лет тому назад усиленно навязывалась идея о том, что надо потреблять больше протеина, меньше углеводов; теперь это, оказывается, вредно для здоровья. В настоящее время диетологи рекомендуют меньше протеина, больше углеводов с клетчаткой: за образец принимается традиционная пища стран Средиземноморья. Но такая диета не устраивает людей, проживающих в североевропейских странах.

По информации на упаковке не всегда можно понять состав продукта, особенно количество сахара и соли в обедах и завтраках быстрого приготовления. Стандарта этикеток не существует. Как правило, «низкокалорийная» пища содержит калорий на 25% меньше, чем обычная. «Низкое содержание калорий» означает менее 40 калорий на 100 г продукта.

В Великобритании последние правительственные рекомендации к полезной и здоровой пище были опубликованы в 1994 году в докладе департамента Комитета здравоохранения по медицинским аспектам питания. Многим этот доклад показался весьма странным, поскольку в нем рекомендуется сократить ежедневное потребление продуктов до смешных количеств, например, сахара - до 2-3 граммов. И все же ряд рекомендаций не лишен здравого смысла. В частности, чтобы избежать ожирения и тем самым снизить риск сердечно-сосудистого заболевания, необходимо:

• Съедать хотя бы две порции рыбы в неделю, при этом один раз рыба должна быть жирной, например макрель.

• Использовать обезжиренные молочные продукты или нежирные паштеты вместо чистого масла.

• Есть на 50% больше фруктов, овощей, картофеля и хлеба. В день по 2 порции фруктов и 4 порции овощей; 2 порции картофеля, риса или макарон и 4 кусочка хлеба.

• Отказаться от пирожных и бисквитов - не более 2 пирожных в день.

• Сократить потребление сахара до 5%.

• Стараться выбирать постное мясо, сократив его потребление на 50%.

• Есть меньше шоколада (до трети шоколадной плитки в неделю).

• Ограничить соль и сахар наполовину. Это не спасет от ожирения, но избавит от гипертонии в пожилом возрасте.

Конечно, у каждого свое отношение к еде. В зависимости от возраста, пола и активности некоторые едят больше, другие меньше. Это всего лишь общие рекомендации. Но, здоровья ради, избегайте ожирения. На долю жира (всех видов жиров) в рационе питания должно приходиться не более 35% и не более 10% калорий на долю насыщенных жиров. Углеводы должны составлять 50% дневной нормы. Это классическая углеводная, обезжиренная, бессолевая и несладкая диета.

Рекомендую

Является ли полнота чисто женским вопросом?

Да, если это означает, что женщины вынуждены сидеть на диете. Феминистки настаивают на том, что женщин следует принимать такими, какие они есть, независимо от их комплекции.

Большинство людей, вероятно, никогда не думают о диете как об одном из способов войны полов. Они худеют по таким личным соображениям, как здоровье и желание хорошо выглядеть. Несомненно, что для некоторых из нас соблюдение диеты - приятное хобби: посещение занятий, совместные спортивные мероприятия, обмен рецептами и сравнение результатов. Все это доставляет немало приятных мгновений. Чтение книг по диетам, мечты о том, чем заняться, когда похудеете, - не преступление.

Но не путайте мечты с реальностью! Худоба не решит всех ваших проблем, и круг постоянных попыток и неудач сбросить лишний вес может оказаться ошибочным. Забота о весе иногда может привести к заболеванию «принудительное питание», или «нарушения в результате неравномерного питания» (если вы полная), или «субклинические нарушения питания» (если вы худая). В любом случае обязательно проконсультируйтесь у врача.

Рекомендую почитать на досуге

Трудно ли психологически быть полным?

Поскольку многие из нас приучены смотреть на полных людей с насмешкой, привычно было бы думать, что чрезмерно полные люди страдают от низкой самооценки. Психиатры и психологи долго и внимательно искали доказательства того, что психология толстых и худых людей различна, но таких доказательств не обнаружено. Множество крупных людей абсолютно счастливы тем, что у них есть. Выходит немало журналов для полных женщин, в которых дается отпор дискриминации, утверждается высокая самооценка и раскрываются советы красоты. С одной стороны, многие толстяки на самом деле счастливы и не желают сбрасывать вес. С другой стороны, нет доказательств, что худые люди более счастливы, чем полные.

Рекомендую почитать на досуге

Влияет ли лишний вес на физическое состояние?

На протяжении нескольких лет ведутся исследования по влиянию ожирения на здоровье людей. В результате сделан вывод, что люди с излишним весом чаще страдают от гипертонии, заболеваний почек и желчного пузыря, сердца, диабета, некоторых форм рака и от нарушений менструального цикла.

Большинство проблем со здоровьем, вызванных ожирением, разрешимы, если избавиться от лишнего веса, а затем поддерживать вес стабильным. Однако некоторое превышение веса не обязательно плохо. Ученые доказали, что те, у кого вес немного превышает норму, живут дольше.

Влияет ли лишний вес на положение человека в обществе?

К сожалению, влияет. Исследования показали, что по сравнению с худыми полные люди в основном воспринимаются хуже и нередко становятся объектом насмешек.
Люди с избыточным весом зачастую испытывают дискриминацию со стороны коллег, соседей и даже незнакомых людей. Некоторые американские врачи ратуют за то, чтобы чрезмерно полные люди пользовались льготами инвалидов, поскольку у них одни и те же проблемы: трудно входить в городской транспорт и выходить оттуда, непросто двигаться по многолюдной улице и т. д. Но есть американцы, которые гордятся своими необъятными формами и не желают, чтобы мир относился к ним как к инвалидам!

Рекомендую

Проблемы с докторами

Одни врачи стараются помочь худеющим пациентам, другие нет. Если ваш вес превышает все нормы, то, перед тем как взяться за диету, вы должны проконсультироваться у врача.

В отношении к диете медицинский мир расколот на две части. Некоторые врачи верят, что вполне резонно предложить тучным людям советы по диете - это вселяет надежду на выздоровление и благоприятно действует на психику. Но остальные, возможно большинство, думают, что до тех пор, пока не будут разработаны эффективные методы, вызывающие длительное и устойчивое снижение веса, несправедливо подстрекать людей к дорогостоящим, но малоэффективным способам похудения. Исследования показали, что, как и большинство населения, врачи относятся с предубеждением к толстякам, считая их безвольными людьми, которые много едят, чтобы компенсировать эмоциональные проблемы. Однако такое мнение представляется весьма спорным.

Ассоциация потребителей осуществила проверку знаний врачей о продуктах питания, в результате которой было выявлено, что более половины опрошенных медиков не осведомлены в этой области. В медицинских вузах практически не изучают проблему ожирения.

Если вы решили обсудить проблему веса со своим доктором, помните, что у врачей свой взгляд, отличный от мнения большинства из нас, на то, когда и как сжигать вес и зачем нужна диета.

• Врачи заинтересованы в снижении веса для улучшения вашего здоровья, а не внешности.
• Врачи часто не одобряют то, что они называют «косметическим» голоданием. Согласно исследованиям Ассоциации потребителей, более трети людей, озабоченных своим весом, не нашли поддержки у врачей. Это тот случай, когда люди прибегают к диете, стараясь улучшить свою внешность.
• Врачи с большей симпатией относятся к мужчинам, поскольку мужчины биологически легче теряют вес, чем женщины. А так как большинство врачей мужчины, такую солидарность можно понять. Не факт, что мужчины старательнее придерживаются диеты, чем женщины. На деле мужчины гораздо чаще страдают от лишнего веса.

Не все люди с лишним весом смогут по советам врачей справиться с проблемой, пока не изменится к ней отношение и не будут выделены средства для ее решения.

Рекомендую

Кто сидит на диете?

Никто не знает, сколько людей прибегают к диете в течение жизни, потому что по этому поводу никогда не проводилось серьезных исследований. Статистические данные о количестве людей, пользующихся в разное время диетой, в большинстве своем сильно преувеличены. В одном исследовании было выявлено, что 32% респондентов пытались хотя бы однажды придерживаться диеты, но «пытаться» не значит действительно есть меньше или больше заниматься физзарядкой. В 1990 г. Британский комитет питания, проведя исследование, обследовал 12% женщин и 4% мужчин, придерживающихся диеты. Мужчины сидели на диете в течение десяти недель, а женщины в среднем в течение шести. Эти люди следовали диете добросовестно; у них потребление калорий было ниже среднего, приблизительно 300-400 калорий в день.

Ближе всего к истине то, что 30% взрослого населения пытаются похудеть в течение года, хотя любые данные такого рода ненадежны. У людей слишком разные представления о том, что значит быть на диете. Некоторые понимают диету как «разумное питание». Те, кто «следит за питанием», могут воспринимать это не как диету. Для молодых людей диета - всего лишь отказ от второй плитки шоколада; для некоторых взрослых это означает или низкокалорийные коктейли, или чтение журналов по диетическому питанию, или отказ от пирожных.

Слово «диета» происходит от латинского «dieta», что означает «образ жизни». Впоследствии оно стало обозначать то, что мы едим, а в настоящее время слово означает снижение потребления пищи. В этой книге слово «диета» использовано для обозначения попытки сбросить вес путем изменения потребления пищи, вкупе с другими средствами, такими как физические упражнения или пищевые добавки (исключая хирургическое лечение), или без них. Эта книга для обычных людей, желающих выбрать себе диету, чтобы избавиться от действительно лишнего веса, но стремящихся сделать это наиболее безопасным для здоровья способом. При всем разнообразии диетических методов неудивительно, что очень многие хотели бы испробовать какой-либо из них.

Рекомендую

Основные вопросы диеты

Желание похудеть не ново. Но как лучше это сделать? Первая диета была опубликована более ста лет тому назад. С тех пор появились тысячи других, и в основе каждой - новейшие научные соображения, независимо от того, обезжиренная ли это диета, или, наоборот, с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, или вообще без них, безалкогольная или рекомендующая принимать по две бутылки шампанского в день. В 1990 г. по некоторым методам советовалось воздействовать на тело электричеством, подвергать себя побоям, принимать таблетки и микстуры, снижающие вес тела, травы, отбивающие аппетит, и лекарства для той же цели, рекомендовались всевозможные низкокалорийные диеты, клизмы, выпотевание жира, пускание крови, гипноз и физическая нагрузка.

У всех этих методов есть современные дубликаты. Все еще в ходу таблетки на основе морских водорослей или каких-либо других чудодейственных ингредиентов; пища, богатая углеводами, для подавления аппетита, аэрозоли для рта того же действия, всевозможные обертки для тела, чтобы, сильнее потея, избавиться от лишних жировых отложений, низкокалорийная диета, клизмы (известные ныне как «промывание» - более благозвучное название), электрические накладки, оздоровительные центры, где над вами издеваются, чтобы согнать лишний вес («откачка жира»), аудиопленки, с помощью которых можно себя загипнотизировать, и тренеры для занятий лечебным спортом.
Низкокалорийные диеты теперь включают рацион, ограничивающий или исключающий определенные продукты питания, сюда входят и диеты, рекомендующие определенные продукты, диеты, при которых надо есть продукты в строгом сочетании, и диеты со специальными продуктами. Причем тон книг обычно таков, будто в них открывается величайший «секрет», который лишь теперь становится достоянием общества, или в них сообщается о чудесных «новых» продуктах, и всё для того, чтобы убедить вас, будто это не есть старье в новой упаковке или устаревшие советы - часто дело обстоит именно так.

Кампания за похудение в 60-х годах вызвала много споров. Но именно Коко Шанель, заявив, что не любит жирное, создала одежду, которая наилучшим образом смотрелась именно на худышках. Манекенщицы 20-х годов были гораздо более худыми, чем нынешние. С 60-х годов наблюдался быстрый рост числа коммерческих клубов для желающих похудеть, в 70-х появляются микробиологические диеты, в 80-х - низкокалорийные и диеты с высоким содержанием клетчатки, а также всевозможные таблетки и микстуры для их разнообразия. Все это было предназначено облегчить если не ваш вес, то кошелек определенно. В 90-х годах спада в развитии средств для похудения не наблюдалось. Поскольку в настоящее время большинство диет исходят из соотношения роста и веса, специальных упражнений и тщательного ведения графика достижений, потребовались новые способы искушения потребителя, такие как видео, массажные кремы и ароматические лечебные средства.

Крупные компании, производящие средства для похудения, также оттачивают свое мастерство, выпуская множество разнообразных низкокалорийных «здоровых» продуктов питания и разнообразные новые заменители. Книги по диете трудно отличить одну от другой, поскольку все они про одно и то же: диета, содержащая мало жира, много углеводов, что, по утверждениям авторов, «настоятельно рекомендуют специалисты».
Лекарства, предназначенные для похудения, продаются уже сотни лет. Кто-нибудь постоянно обещает указать место, где хранится «волшебный ларец» со средством для похудения - надежными таблетками без побочных эффектов. Можно принимать лекарства, которые влияют на процесс пищеварения, так что тело поглощает меньше энергии; с помощью лекарств возможно увеличить расход энергии или снизить аппетит на все или только на некоторые виды питания. В настоящее время биохимики всего мира усиленно работают над созданием таких лекарств. В процессе разработки препаратов, блокирующих усвоение жира, ведутся исследования по безопасным стимуляторам обмена веществ.

Однако нет оснований для оптимизма в ожидании новых средств для похудения. Даже если вам хочется глотать таблетки, всякий раз воображая мороженое, испытания по безопасности этих средств (если они эффективны) займут многие годы. Тем временем всем, кто хочет сбросить лишний вес, предлагается настоящий «рог изобилия» всевозможных средств. Или минное поле.

Рекомендую