Шоколадный пирог с карамельным кремом

Ингредиенты:
8 стол. ложек несоленого сливочного масла;
2 стакана раскрошенного шоколадного печенья;
2 стол. ложки коньяка;
2 стакана раскрошенного сладко-горького шоколада;
4 яичных желтка;
2/3 стакана коричневого сахара;
2 стол. ложки сахара коричневого сахара;
1 стол. ложка зернового крахмала;
1/8 чайн. ложки соли;
2 стакана жирных сливок;
2 стол. ложки жирных сливок;
1 стакан (+2 стол. ложки) цельного молока;
1 ½ чайн. ложки ванилина

Для карамельного соуса:
1,5 стакана коричневого сахара;
4 стол. ложки муки;
4 стол. ложки соленого сливочного масла;
2 стол. ложки сливок жирностью 22 %.


Способ приготовления:

Сделай корж. Разогрей предварительно духовку до 220 С. Растопи 4 стол. ложки масла. Добавь в миску среднего размера шоколадное печенье, масло и коньяк. Тщательно перемешай и переложи полученную смесь в форму для пирога. Выпекай 10 минут, достань из духовки и оставь охлаждаться.

Теперь сделай пудинг. Положи шоколад в миску и поставь в сторону. Взбей яичные желтки, 2/3 чашки коричневого сахара, зерновой крахмал, соль в миске и поставь в сторону. Положи в небольшую кастрюлю ½ стакана и 2 стол. ложки сливок, молока и оставшееся сливочное масло, поставь на средний огонь и вари пока смесь не начнет кипеть.

Сними с огня. Начни взбивать смесь, постепенно добавляя в нее горячее молоко. Снова поставь на огонь еще на 1 минуту, продолжая взбивать, добавь 1 чайн. ложку ванилина. Сними с огня и переложи пудинг в миску с шоколадом. Не перемешивая оставь на 2 минуты, затем перемешай. Охлади при комнатной температуре.

Теперь сделаем карамельный соус. Положи в миску муку и сахар, добавь стакан кипящей воды и поставь смесь на средний огонь. Вари, помешивая 7-8 минут. Если соус получается слишком густым, то добавь еще немного воды. Сними с огня и добавь сливки и сливочное масло. Тщательно перемешай.

Налей на карамельный соус на корж и поставь в холодильник на 10 минут. Положи пудинг сверху карамельного соуса, охлаждай в течение 2 часов. Взбей оставшиеся сливки, сахар, ванилин в большой миске пока смесь не станет тугой. Покрой пудинг смесью и охлаждай еще 30 минут. Подавать холодным.

Творожный пудинг

Ингредиенты:
3/4 стакана раскрошенных крекеров
2 стол. ложки растительного масла
3 упаковки нежирного сливочного сыра
1 стакан сахара
1 стол. ложка крахмала
1 стакан нежирной сметаны
1 ¼ чайн. ложки ванилина
2 больших яйца
2 яичных белка


Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 120 С. Возьмите форму для пирога, рассыпьте по всей форме крекеры и растительное масло. Руками расположите смесь по всему периметру формы, немного вдавливая. Выпекайте в течение 15 минут или пока смесь не приобретет коричневый цвет. Дайте остыть в течение 5 минут.

В это время возьмите большую миску и с помощью миксера взбейте сливочный сыр. Перемешайте вместе сахар и крахмал и медленно добавьте в смесь. Продолжайте взбивать миксером на маленькой скорости. Добавьте ванилин и сметану. Одновременно добавьте яйцо и яичный белок, взбивайте пока смесь не станет однородной.

Добавьте полученную массу в форму и выпекайте в течение часа. Бока станут твердыми, но середина будет еще немного желейной. Выключите печь и оставьте пудинг в печи в течение часа. Достаньте пудинг из печи и дайте охладиться в течение 2 часов. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Лимонный пирог

Ингредиенты:
3 натуральных лимона
100 г сливочного масла
150 г меда
3 яйца
100 г молотого миндаля
75 г пшеничной муки с отрубями
1 чайн. ложка разрыхлителя для теста
1 щепотка натуральной морской соли
3 стол. ложки абрикосового бренди
сливочное масло для смазывания формы
2 яичных белка
25 г миндальных "лепестков"


Способ приготовления:

Два лимона вымыть под струей горячей воды, обсушить и натереть цедру. Из одного лимона отжать сок. Растереть в пену сливочное масло, 100 г меда и яйца. 2 столовые ложки миндаля отложить. Остальной миндаль перемешать с мукой, разрыхлителем, солью и лимонной цедрой. Массу уложить на желтково-сливочную пену и перемешать.

В конце примешать 2 столовые ложки лимонного сока и 1 столовую ложку абрикосового бренди. Форму диаметром 18 см смазать сливочным маслом и посыпать миндалем. В форму положить тесто и разровнять поверхность. Корж испечь в предварительно нагретой до 180 С духовке на средней полке в течение 50-60 минут. Корж в течение 5 минут остудить в форме, затем, опрокинув форму, выложить на кухонную решетку. Для глазури из двух лимонов отжать сок.

Сок и оставшуюся часть меда довести до кипения и уварить наполовину. Остудить и перемешать с оставшимся бренди. Белки взбить в густую пену, постепенно добавить сок и еще теплый пирог покрыть глазурью. Края пирога выложить миндальными "лепестками".

Кекс «К чаю»

Ингредиенты:
2 ¼ стакана муки
1 стакан какао
2 ст. ложки какао
½ чайн. ложки соли
¼ чайн. ложки разрыхлителя
¼ чайн. ложки соды
1 стакан несоленого сливочного масла
2 стакана сахара
1 стакан желтого сахара
6 крупных яиц
¾ чайн. ложки экстракта миндаля
1 ¼ стакана сметаны
1 стакан сахарной глазури
6 ст. ложек жирных сливок
2 ст. ложки нарезанного миндаля

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 С. Выложите форму для кекса пергаментной бумагой и смажьте ее маслом. Возьмите большую миску, высыпьте туда муку, какао, соль, разрыхлитель и сода. Перемешайте. Возьмите среднюю миску, добавьте туда растопленное сливочное масло, сахар и желтый сахар.

Перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте ½ чайн. ложки экстракта и сметаны. Полученную смесь добавьте в мучную смесь. Вымесите тесто. Переложите тесто в заранее подготовленную форму для кекса с пергаментной бумагой. Выпекайте около 1 часа 20 минут.

Выключите духовку, дайте остыть кексу 15-20 минут. Затем достаньте его из формы и дайте еще немного остыть. Пока кекс остывает приготовьте крем. Перемешайте в миске сахарную глазурь, 2 ст. ложки какао, жирные сливки и остаток экстракта миндаля. Когда смесь станет однородной смажьте ею кекс со всех сторон. Сверху посыпьте порезанным миндалем.

Итальянский кулич (panettone)

Ингредиенты:
28 г хлебопекарных дрожжей
80 г муки
2 стакана муки
7 ст. ложек сахара
1 яйцо
5 яичных желтков
Соль
½ стакана топленого масла
6 ст. ложек изюма (вымоченный, выжатый)
60 г лимонных и апельсиновых цукатов
1 ½ ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки сахарной пудры


Способ приготовления:
Перемешайте вместе дрожжи и муку, добавьте воды столько, сколько необходимо, чтобы тесто стало гладким. Закройте полотенцем и поставьте в теплое место на некоторое время, пока тесто не подойдет в 2 раза (обычно это занимает 30 минут).

Выложите 4 ст. ложки муки на поверхность, сверху положите тесто, добавьте ½ стакана теплой воды и вымешивайте тесто, пока оно не станет ровным. Поставьте тесто в теплое место на 3 часа. Вымесите тесто снова, добавьте 4 ст. ложки муки и столько теплой воды, сколько необходимо, чтобы тесто стало гладким.

Снова поставьте тесто в теплое место на 2 часа. Возьмите миску, добавьте сахар, яйцо и желтки. Хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и готовьте, помешивая деревянной палочкой до тех пор, пока смесь не станет воздушной и светлой. Остудите.

Высыпьте на стол другие 4 ст. ложки муки, сделайте углубление и добавьте туда щепотку соли, подошедшее тесто, масла, яичную смесь. Энергично замешивайте тесто в течение 20 минут. Когда тесто станет эластичным добавьте изюм и цукаты.

Смажьте маслом и посыпьте небольшим количеством муки пергаментную бумагу, поместите ее в форму и выложите тесто. Поставьте в теплое место на 6 часов (пока тесто не увеличиться вдвое). С помощью ножа сделайте крест по середине и выложите туда 1 ст. ложку масла.

Выпекайте panettone при температуре 220 С, в течение 40-45 минут. Проверьте готовность теста с помощью деревянной палочки. Достаньте кулич из форму, дайте остыть, поместите в пакет, насыпьте туда сахарной пудры, закройте и потрясите, чтоб пудра распределилась по всему куличу.

Кулич с изюмом

Ингредиенты:
1 кг муки
50 г свежих дрожжей
300 мл молока
10 желтков
300 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
1 ст. ложка коньяка
3 чайн. ложки цедры
2 пакетика ванилина
Мускатный орех


Способ приготовления:

В ½ кипящего молока быстро всыпать и перемешать ½ стакана муки. Дрожжи, ½ стакана теплого молока и ½ стакана муки перемешать и оставить на 10 минут. Соединить обе заготовки и поставить опару в теплое место. Растереть 9 желтков, сахар и щепотку соли.

Половину перемешать с опарой и дать подойти. Добавить 2 стакана муки, желтковую смесь, пряности, коньяк, цедру, ванилин и изюм, обваляв его в муке. Тесто разделить на части и выложить в формы, заполнив их до половины. Дать подняться на 2/3. смазать взбитым желтком и выпекать 45 минут при 180 С. Украсить глазурью и цукатами по желанью.

Сырный пирог тиропита

Ингредиенты:
500 г сыра фета
200 г твердого сыра
250 мл молока
5 яиц
100 г зелени петрушки
100 г топленого сливочного масла
500 г замороженного слоеного теста
Растительное масло для выпечки
1 ст. ложка муки
Молотый черный перец по вкусу


Способ приготовления:

Слоеное тесто разморозьте. Нагрейте духовку до 180 С. Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. Сыр фета откиньте на дуршлаг, дайте рассолу стечь. Затем покрошите. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Взбейте яйца.

Все компоненты начинки сложите в миску, приправьте черным молотым перцем, добавьте молоко и тщательно перемешайте. Противень смажьте растительным маслом. Разделите тесто на две части. Рабочую поверхность припудрите мукой и раскатайте каждую часть в тонкий пласт.

Переложите первый пласт на противень и обильно смажьте топленым маслом. Выложите начинку, равномерно распределите ее вторым пластом. Верхний слой также обильно смажьте маслом. Острым ножом разрежьте тиропиту на широкие полоски и выпекайте в духовку 45-55 минут.

Абрикосовый пирог

Ингредиенты:
0,5 кг абрикосов (средних)
200 г сливочного масла или маргарина
1 стакан сахара
2 чайн. ложки ванильного сахара
3 яйца
1 чайн. ложка соды, гашенная уксусом (или 10 г разрыхлителя)
Муки, чтобы тесто стало крутым


Способ приготовления:

Разотрите масло с сахаром (масло предварительно достаньте с холодильника, чтобы оно было мягким). Добавьте к ним 3 яйца, гашеную соду и муки. Замесите тесто. На противень выстелите пергаментную бумагу и смажьте маслом. Выложите на противень 2/3 теста и разровняйте руками.

Вымойте абрикосы, удалите косточку и нарежьте на кусочки. Выложите на тесто. Оставшееся тесто раскатайте и сделайте из него полосочки, которыми покройте абрикосы в форме сеточки. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Примечание: альтернативой абрикосу могут быть персики, нектарины а также различные ягоды. В холодное время года подойдет джем.

Пирожки с грибами

Ингредиенты:
60 г сливочного масла
250 мл молока
2 ст. ложки сахарного песка
1/3 чайн. ложки соли
30 г дрожжей
400 г муки
300 г грибов
1 луковица
2 ст. ложки растительного масла
2 сваренных вкрутую яйца
2 ст. ложки рубленой зелени


Способ приготовления:

Масло растопите. Молоко подогрейте, растворите в нем сахар, соль и распустите дрожжи. Всыпьте муку и замесите тесто. Добавьте теплое масло, вымесите, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч. Затем тесто обомните и оставьте в теплом месте еще на 1,5 ч. Для начинки грибы залейте горячей водой и варите 40 минут.

Затем откиньте на дуршлаг и порубите. Лук мелко нарежьте. Разогрейте растительное масло и жарьте лук 5 минут. Затем добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте 10 минут. Яйца нарежьте и вместе с зеленью добавьте к грибам и луку. Духовку разогрейте до 190 С. ИЗ теста сформируйте пирожки, начините их и выпекайте в духовке 30-40 минут.

Пирог с брокколи

Ингредиенты:
Для теста:
200 г маргарина
400 г муки
1 ст. ложка лимонного сока
Соль

Для начинки:
2 луковицы
2 ст. ложки сливочного масла
2 стручка сладкого перца
200 г ветчины
300 г брокколи
20 г зеленого лука
2 яйца
150 мл сливок 30%-жирности
100 г тертого сыра
Соль


Способ приготовления:

Охлажденный маргарин порубите с мукой. Лимонный сок смешайте со 100 мл воды, добавьте щепотку соли, соедините с маслянистой крошкой и замесите тесто. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холод на 40 минут. Для начинки лук очистите и нарежьте. Сливочное масло растопите в сковороде и жарьте лук, пока не подрумянится. Перец вымойте, обсушите, удалите плодоножку с семенами и нарежьте полосками. Ветчину нарежьте кубиками.

Брокколи разделите на кочешки, опустите в кипящую воду, доведите до кипения и откиньте на сито. Зеленый лук вымойте и крупно нарежьте. Духовку разогрейте до 210 С. Яйца взбейте, добавьте сливки и посолите. Соедините с репчатым луком, зеленым лыком и тертым сыром. Тесто раскатайте и выложите в форму, сформировав бортики. На тесто уложите брокколи, перец и ветчину, залейте сливочной смесью и выпекайте 40 минут.

Маковый пирог

Ингредиенты:
1 банка консервированных персиков
250 г сливочного масла
200 г сахарного песка
6 яиц
400 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1 чайн. ложка тертой цедры лимона
5 ст. ложек молока
50 г кондитерского мака


Способ приготовления:

Персики осторожно выложите на сито или дуршлаг, дайте стечь жидкости, обсушите на бумажном полотенце и затем нарежьте тонкими дольками. Духовку разогрейте до 200 С. Сливочное масло комнатной температуры разотрите с сахарным песком и слегка взбейте. Добавьте по одному яйцу, каждый раз тщательно вымешивая массу. Затем положите муку, смешанную с разрыхлителем и лимонной цедрой. Тесто разведите молоком и хорошо перемешайте до получения массы однородной консистенции.

1/3 получившегося теста перемешайте с маком и переложите в кондитерский мешочек с круглой насадкой. Остальное тесто выложите ровным слоем на прямоугольный противень, выстланный бумагой для выпекания. Сверху выдавите из кондитерского мешочка «решетку» теста с маком. В каждую образовавшуюся клеточку положите по 2 дольки абрикоса и слегка вдавите в тесто. Пирог выпекайте 30-40 минут, затем осторожной выньте, дайте немного остыть и разрежьте на порционные куски. Отдельно можно подать взбитые сливки или ванильное мороженое.

Итальянские котлеты с сальсой

Ингредиенты:
750 г говяжьего фарша
55 г (3/4 стакана) хлебной мякоти
150 г слегка поджаренного стручкового перца
40 г (1/4 стакана) оливок каламата без косточек
¼ стакана дробленного свежего базилика
1 головка чеснока
1 взбитое яйцо
1 очищенная красная луковица
Соль и молотый черный перец
2 небольших помидора
2 чайн. ложки оливкового масла
1 дополнительная ст. ложка дробленного свежего базилика
1 пучок листьев салата


Способ приготовления:

Перемешайте в большой миске мясной фарш, хлебную мякоть, стручковый перец, оливки, базилик, чеснок, яйцо и половину луковицы. Приправьте фарш солью и перцем. Слепите из фарша котлеты толщиной в 5 см. Для приготовлению воспользуйтесь либо барбекю либо обычной сковородкой.

Жарьте котлеты до полной готовности (около 4 минут с каждой стороны). Переложите готовые котлеты на тарелку. Возьмите помидоры, очистите их от кожуры, нарежьте на мелкие кусочки, добавьте масло, дополнительный базилик и оставшийся лук.

Перемешайте все вместе и заправьте солью и перцем. Разложите на тарелке листья салата, сверху положите котлеты и сальсу. На гарнир подавайте жареный картофель, заправленный лимонным соком и чесноком.

Паэлья с куриным филе

Даже если вы никогда не бывали в стране корриды и фламенко, вкус паэльи поможет проникнуться особенной атмосферой этого уголка Европы

Ингредиенты:
250 г длиннозерного риса
2ст. ложки растительного масла
500 мл куриного бульона
Порошок карри
1 луковица
По 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца
500 г куриного филе
Соль
Молотый черный перец
200 г зеленого горошка


Способ приготовления:

Рис промыть и дать воде полностью стечь. В большой сковороде или кастрюле с толстыми стенками разогреть 1 ст. ложку растительного масла и подрумянить рис. Залить рис куриным бульоном, добавить карри, посолить, довести до кипения и варить рис 30 минут на маленьком огне, накрыв крышкой.

Лук очистить и мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, обсушить, разрезать каждый стручок пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать небольшими кусочками. Филе нарезать полосками. В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и обжарить филе.

Посолить, поперчить, добавить репчатый лук и сладкий перец, жарить 7 минут. Смешать с рисом и зеленым горошком, при необходимости еще раз приправить солью, перцем и порошком карри. Готовое блюдо можно посыпать сежей зеленью.

Рагу с рыбой

Ингредиенты:
400 г фенхеля
200 г моркови
½ пучка зеленого лука
200 г помидоров
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
250 мл овощного бульона
150 г сметаны
Соль
Молотый черный перец
600 г рыбного филе
3 ст. ложки лимонного сока


Способ приготовления:

Фенхель почистить, вымыть, разрезать, вдоль пополам и вырезать сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками. Морковь почистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками слегка наискосок. Зеленый лук почистить, вымыть и нарезать тонкими колечками слегка наискосок. Немного зеленого лука отложить для украшения.

Помидоры вымыть, надрезать крест-накрест, опустить на 30 с в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть нарезать дольками. Чеснок очистить и мелко нарубить. В большой высокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем фенхель с морковью, зеленым луком и чесноком.

Влить бульон и добавить сметану. Посолить, поперчить, довести до кипения и тушить овощи 4 минуты на среднем огне. Рыбное филе вымыть, обсушить, удалить все косточки и нарезать небольшими кусочками. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

Рыбу положить в сковороду на овощи, добавить помидоры, накрыть крышкой и тушить 5 минуты. Готовое блюдо посыпать оставшимися колечками зеленого лука. Дополнительно можно подать отварной рис.

Фаршированный перец

Ингредиенты:
2 стручка желтого сладкого перца
2 помидора
200 г творога
1 зубчик чеснока
Рубленая зелень
1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука
3 ст. ложки оливкового масла
Соль
Молотый черный перец


Способ приготовления:

Нагреть духовку до 180 С. У сладкого перца срезать верхушку, удалить сердцевину с семенами и тщательно вымыть. Помидоры вымыть, обсушить и разрезать каждый на 4 части. Творог выложить в миску.

Чеснок очистить и пропустить через ручной пресс в творог. 2 чайн. ложки рубленой зелени смешать с зеленым луком и 2 стол. ложками оливкового масла. Соединить с творогом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Наполнить половинки стручков творожной начинкой, сверху положить помидоры, посолить и поперчить. Выложить перцы в смазанную жиром форму, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и поставить в духовку на 15-20 минут.

Рататуй с йогуртом

Ингредиенты:
2 баклажана
2 кабачка
По 1 стручку красного и желтого сладкого перца
3 луковицы
4 зубчика чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
425 г консервированных томатов кусочками
125 мл красного вина
Рубленая зелень
Соль
Молотый черный перец
250 г кускуса
200 г йогурта
100 г сметаны
Петрушка


Способ приготовления:

Кабачки и баклажаны вымыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук и 3 зубчика чеснока очистить, мелко нарубить и подрумянить на оливковом масле. Выложить кабачки с баклажанами и жарить при постоянном помешивании.

Добавить томаты, вино, 2 чайн. ложки рубленой зелени, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 30 минут. При необходимости можно подлить немного горячей воды, чтобы овощи не пригорели. Кускус отварить в подсоленной воде, как описано на упаковке.

Йогурт смешать со сметаной, добавить пропущенный через ручной пресс зубчик чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, посолить и поперчить. Рататуй подать с кускусом и йогуртовым соусом.

Шницели из индейки

Ингредиенты:
По 1 ст. ложке меда, хереса и томата-пасты
2 ст. ложки растительного масла
Соль
Молотый черный перец
4 шницеля из индейки
4 помидора
2 авокадо
2 ст. ложки лимонного сока
Зелень кинзы


Способ приготовления:

Мед смешать с хересом, томатом-пастой и растительным маслом, посолить и поперчить. Шницели вымыть, обсушить и смазать со всех сторон получившимся маринадом. Положить в холодильник на 30 минут. Для приготовления соуса помидоры вымыть, нарезать крест-накрест и опустить на 30 с в кипящую воду.

Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть мелко нарезать. Авокадо вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Мякоть вынуть ложкой, смешать с лимонным соком и сделать с помощью миксера пюре. Добавить мякоть помидоров и 2 ст. ложки рубленой кинзы. Посолить и поперчить. Шницели промокнуть и жарить на гриле 5 минут со всех сторон.

Овощное рагу с говядиной

Ингредиенты:
По 500 г мякоти говядины и баранины
3 луковицы
2 зубчика чеснока
2 моркови
400 г картофеля
½ баклажана
1 кг кабачков
300 г помидоров
1 стручок перца пеперони
4 ст. ложки растительного масла
Соль
Молотый черный перец
1 ст. ложка томата-пасты
125 мл белого вина
400 мл мясного бульона


Способ приготовления:

Мясо нарезать кубиками размером ок. 2 см. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками толщиной 1 см. Баклажан нарезать кубиками, кабачки – кружочками.

Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 30 с в кипящую воду и снять кожицу. Мякоть крупно нарезать. Стручок перца пеперони вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами и мелко нарезать. Нагреть духовку до 160 С. В большой кастрюле с толстыми стенками разогреть масло и обжарить мясо.

Посолить и поперчить. Добавить лук и чеснок, слегка подрумянить, выложить остальные овощи и томат-пасту, влить вино и бульон. Накрыть крышкой и поставить в духовку примерно на 1,5-2 часа. Периодически можно подливать бульон.

Грибы тушеные

Ингредиенты:
На 1 кг грибов.
350 г растительного или сливочного масла
100 г нарезанного лука
По 10 горошин горького и душистого перца
Лавровый лист
15 г соли


Способ приготовления:

Тушить рекомендуется подберезовики, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, шампиньоны. Очищенные и промытые грибы нарезать, мелкие оставить целиком. проварить в кипящей воде 4-5 минут. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Выложить в кастрюлю и добавить все по рецептуре. Тушить на слабом огне 40-50 минут. Подавать в виде гарнира в горячем виде.

Свинина с фасолью

Ингредиенты:

350 г фасоли (красной)
150 г репчатого лука
500 г свинины
3 средних помидора
Зелень (лук зеленый, петрушка, кинза)
Черный перец
Соль
Растительное масло


Способ приготовления:

Замочите фасоль в холодной воде на 4 часа. Затем сварите фасоль до готовности. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Нарежьте мелко репчатый лук. Также нарежьте помидоры и зелень. Поджарьте лук на сковороде до золотистого цвета. Добавить к нему мясо и жарить в течение 20 минут.

Затем добавьте нарезанные помидоры, соль и перец и жарьте еще 15 минут. Слейте воду, в которой варилась фасоль и добавьте фасоль к жареному мясу. Перемешайте и добавьте рубленую зелень. Можно подавать к столу.

Кальмары под соусом

Ингредиенты:
1 кг кальмаров
Упаковка майонеза
0,5 кг лука
3 лавровых листа
Черный молотый перец
Соль


Способ приготовления:

Налейте в среднюю кастрюлю воду, вскипятите и положите туда лавровый лист и очищенные кальмары. Варите 3 минуты (не больше). Очистите лук от кожуры. Достаньте из воды кальмары, а лук положите в воду, чтобы он стал мягким и не горьким. Остудите кальмары и нарежьте на полосочки. Также нарежьте лук. Положите кальмары и лук в миску, заправьте солью и перцем. Затем заправьте майонезом.

Говядина в томате

Ингредиенты:
0,5 кг говядины (или баранины, или свинины)
300-350 г томатов в собственном соку (можно свежие помидоры)
3 средних зубчика чеснока
150 г репчатого лука
3-4 листика базилика
Соль
Черный молотый перец
Растительное масло


Способ приготовления:
Порубите лук и чеснок, но не сильно мелко. Нарежьте листья базилика. В среднюю миску выложите томаты в собственном соку, очистите от кожуры и помните вилкой. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле, обжарьте лук и чеснок (ок. 2 минут). Добавьте мясо, посолите и поперчите. Обжарьте каждую сторону около 4-5 минут. Залейте мясо с луком томатами и тушите около 40 минут. За несколько минут до завершения добавьте базилик. К гарниру можно подавать спагетти, рис, картофель по домашнему.

Косуля по-охотничьи

Ингредиенты:
1 кг филе косули,
1 луковица,
1 морковка,
1 пучок сухих душистых трав (петрушка, тимьян, лавровый лист),
600 мл красного сухого вина,
3 стол. ложки растительного масла,
3 луковицы шалота,
100 г сливочного масла,
1 стол. ложка муки,
200 г шампиньонов,
2 стол. ложки брусники,
соль, молотый перец.

Для соуса: 
500 г брусничного сока,
2 стол. ложки карто¬фельного крахмала,
150 г брусники,
сахар по вкусу.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и морковь очистить, мелко нарезать, выложить в большую миску. Туда же положить филе косули и травы "букет гарни". Сбрызнуть растительным маслом, влить красное вино. Мариновать мясо 48 часов, перевернув 2-3 раза. После филе вынуть, обсушить, маринад процедить. Для приготовления подливки шалот очистить и порубить. В кастрюле разогреть 25 г сливочного масла и обжарить шалот до прозрачности. Посыпать мукой, перемешать. Ввести в кастрюлю маринад, посолить и поперчить. Тушить без крышки 20 минут. Снять подлив¬ку с огня, сохранить теплой.

Грибы почистить, мелко нарезать. В сковороде растопить 30 г сливочного масла и обжарить на нем грибы. Посолить, поперчить. Филе косули нарезать на 8 кусков и обжарить в сковороде на оставшемся сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны. В приготовленную подливку добавить бруснику, прогреть на слабом огне. Брусничный соус: сок брусники смешать с сахаром, довести до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды и тонкой струйкой влить в кипящую жидкость. Варить на медленном огне, помешивая, до загустения. Соединить соус с несколькими ягодами брусники, охладить.

Дичь в пиве

Ингредиенты:
1 кг мяса крупной дичи,
1/2 стакана муки,
25 г сливочного масла,
2 стол, ложки растительного масла,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
1,5 бутылки пива,
сок и цедра 1 апельсина,
1 чайн. ложка коричневого сахара,
соль, перец,
мускатный орех,
лавровый лист.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

На лист бумаги для выпекания высыпать муку, перемешанную с солью, перцем и мускатным орехом. Мясо нарезать небольшими кусками и слегка обвалять в смеси. В глубокой чугунной сковородке разогреть растительное и сливочное масло, обжарить мясо в течение 2-3 минут и переложить его в другую посуду. В этой же сковороде поджаривать лук и чеснок в течение 4 минут, затем добавить 1 чайн. ложку, коричневого сахара и тушить еще 1 минуту. Вернуть мясо на ско¬вородку, добавить пиво, лавровый лист, цедру и апельсиновый сок. Тушить до готовности. Если загустеет, добавить горячей воды и продолжать тушить.

Блины кружевная пенка

Ингредиенты:
2 яйца
1 л нежирного кефира
1/2 чайн. ложки соды
3 стол. ложки сахара
1 чайн. ложка ванилина
100 мл водки
0,5 чайн. ложки соды
3 стол. ложки растительного масла
мука


Способ приготовления:

Добавьте в небольшую миску яйца, сахар. Тщательно взбейте в пену с помощью миксера. Добавьте ванилин, соль и водку и еще раз взбейте. Добавьте в смесь кефир и перемешайте.

Мешая постепенно вспыпьте муку, пока смесь на станет густой, как сметана. Добавьте в смесь растительно масла, соду перемешайте и оставьте на 15-20 минут.

Возьмите сковороду среднего размера, разогрейте в ней растительно масло на среднем огне и распределите по поверхности тесто. Выпекайте пока по бокам не образуется корочка, переверните и выпекайте еще 30 секунд.

Смажьте готовый блин сливочным маслом и по желанию сахарным песком и выпекайте так все блины. 

Картофель фри с карри

Ингредиенты:
800 г картофеля
1 луковица
1 мерная ложка рафинированного оливкового масла
1 мерная ложка кунжутного масла
1 мерная ложка порошка карри
50 г листового салата
20 мл оливкового масла
10 мл винного уксуса
Соль по вкусу


Способ приготовления:
Картофель вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 1х1 см. Тщательно промойте картофель проточной холодной водой, дайте воде стечь и обсушите ломтики, выложив их на чистое сухое полотенце. В небольшой мисочке или чашке смешайте порошок карри с оливковым и кунжутным маслом. Если кунжутного масла нет, можно использовать обычное рафинированное масло.

Подготовленные ломтики картофеля выложите в чашу фритюрницы ActiFry. Равномерно сбрызните его смесью оливкового и кунжутного (растительного) масел и порошка карри. Готовьте в течение 30-40 минут. Листья салата переберите, промойте холодной водой и обсушите. Порвите руками и выложите на блюдо. Оливковое масло смешайте с уксусом и слегка взбейте. Полейте этой смесью листья салата. Рядом выложите готовый картофель фри и сразу подайте на стол. Посолите по вкусу.