Вареники с шелковицей

Вареники с ягодами - очень по-летнему!

1. Шелковицу промываем, перебираем, удаляем плодоножки, пересыпаем сахаром и ставим на 20 - 30 минут в холодное место.

2. Из соли, воды, муки и яйца (кстати, можно обойтись и без него) замешиваем тесто. Раскатываем тонким пластом и выемкой (подойдет и верх стакана) вырезаем кружочки.

3. Отбрасываем шелковицу на сито или дуршлаг, отцеживаем сок и лепим вареники вареники.

4. Порциями опускаем их в чуть подсоленную кипящую воду. Когда всплывут - даем покипеть 2-3 минуты (зависит от размера вареника).

5. Вынимаем шумовкой и выкладываем на доску, чтобы слегка остыли

К готовым вареникам можно подать отцеженный сок шелковицы, также мед.

Совет: можно просто разложить шелковицу на вареницы, чуть присыпать сахаром и защипать. Но ешь готовые вареники осторожно: они просто истекают соком!

Салаты из свежих овощей

Салат из свежих огурцов с чесноком
400 г огурцов, 1/2 стакана сметанного соуса, 2 дольки чеснока, зелень. Огурцы, если у них жесткая кожура, очистить-и нарезать брусочками или ломтиками. Залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый чеснок. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из свежих огурцов с медом
400 г огурцов, 60 г свежего меда. Огурцы очистить (можно и с кожурой), нарезать тонкими ломтиками и перед подачей к столу залить медом.

Салат из свежих огурцов с соусом из кефира
400 г огурцов, 1 стакан соуса из кефира, зелень. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатницу, залить соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из свежих овощей
100 г кочанного салата, 2 свежих огурца, 1-2 моркови, 1 редька, 4 редиса, 5-6 столовых ложек сметанного соуса. Салат перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, крупно нарезать. Свежие огурцы нарезать брусочками. Морковь, редис, редьку очистить и натереть на крупной овощной терке. Вместо редьки и редиса можно взять яблоки и помидоры. Все перемешать и залить сметанным соусом.

Салат из шпината
150 г шпината, 50 г зеленого лука, 10 г укропа, 5 г базилика, 1/2 стакана сметанного соуса. Шпинат, зеленый лук, укроп, зелень базилика перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и нарезать: шпинат - крупно, лук, зелень базилика, укроп - мелко. Все перемешать и залить сметанным соусом.

Салат из лука-порея
1 лук-порей, 2 яблока, 4 столовые ложки соуса из растительного масла, горчица по вкусу. Лук-порей вместе с зеленью вымыть, обсушить и нарезать кружочками. Очистить кислые яблоки и нарезать на тонкие кружочки. Все перемешать и заправить соусом из растительного масла, к которому добавлена горчица (по вкусу). Выложить в салатницу, украсить зеленью лука-порея.

Салат из лука-порея 2
200 г лука-порея, 1 яблоко, 1 крутое яйцо, 4 столовые ложки соуса из растительного масла, зелень. Лук-порей нарезать кружочками, яблоки натереть на крупной овощной терке, крутое яйцо нарезать ломтиками. Выложить в салатницу и залить соусом из растительного масла, украсить яйцом и зеленью петрушки.

Салат из яблок и сельдерея
4 кислых яблока, 1 сельдерей, 1 луковица, 1/2 стакана сметанного соуса, зелень. Кислые яблоки и сельдерей очистить и натереть на крупной овощной терке. Луковицу натереть на мелкой терке. Все перемешать и залить сметанным соусом. Выложить в салатницу и посыпать зеленью.

Салат из тыквы и клюквы
200 г тыквы, 100 г клюквы, сахар по вкусу. Очистить тыкву, вынуть мякоть, семена и натереть на крупной терке. Ягоды вымыть и раздавить, смешать с натертой тыквой и добавить по вкусу сахар. Разложить в маленькие стеклянные вазочки.

Салат из патиссонов
200 г патиссонов, 1/2 лука-порея, 1/2 стакана сметанного соуса, 1 крутое яйцо, зелень. Маленькие патиссоны (5-7 см в диаметре) натереть на крупной овощной терке. К сметанному соусу добавить мелко нарубленные лук-порей, зелень и смесью заправить натертые патиссоны.Выложить в салатницу и посыпать рубленым яйцом.

Торт "Жадина" с клубникой

нежно, сочно, тает во рту, очень вкусно :)) всем рекомендую

рецепт:

тесто
мука - 400 г,
маргарин - 250 г,
сметана - 100 г,
яичные желтки - 4 шт,
сахар - 100 г,
лимонная кислота - 0,5 ч. ложки,
сода (не гашеная) - 1 ч. ложка.

начинка
клубника - 500 г,
сахар - 150 г,
яичные белки - 4 шт.

Смешать маргарин, муку, соду, лимонную кислоту, добавить желтки, сахар, сметану и замесить крутое тесто.
Смазать форму маслом, выложить туда тесто (не толще 2-3 см), наколоть всё тесто вилкой и поставить в духовку на 20-25 минут (160-170 градусов), пока корж не станет золотистого цвета.

Взбить белки в густую пену. Постепенно всыпать сахар, продолжать взбивать до полного его растворения - должен получиться густой крем. Взбитые с сахаром белки перемешать с клубникой, разрезанной на части, покрыть этой смесью уже готовый корж.

Поставить смазанный корж в духовку на 10-15 минут.

Рагу "Семь овощей"

Продукты:

мясо курицы;
шампиньоны 400-500 г (количество зависит от любви к грибам);
томатная паста;
кабачки 2 шт.;
баклажаны 2 шт.;
морковь 1 шт. (приличных размеров);
цветная капуста 1 вилок (размер - небольшой);
1 луковица;
4-5 зубчиков чеснока;

Приправы: лавровый лист, сушеный базилик, соль, перец

Зелень: петрушка, укроп, зеленый базилик и сок 1/2 лимона

Время приготовления: 60-70 мин.

Сливовый пирог со штрейзелем

Тесто:

- 1,5 стакана муки
- 1 стакан сахара
- 2 стакана миндальной муки (молотого миндаля)
- 200 гр. слив. масла



Все перемешиваем.
Выкладываем в форму, на бумагу. Выравниваем руками (тесто не раскатывается))



Отправляем в духовку. Держим до полуготовности.
А пока готовим Начинку:
- 3/4 стакана сахара
- 1/2 стакана воды
- 25 гр. слив. масла
Ставим на огонь, варим до кипения.
Добавляем:
- 1 кг. слив (порезанных кубиками)
- 2 ч. л. экстракта ванили
Варим до полуготовности.
Разбавляем
- 5 ложек крахмала и 1/4 стакана воды
Добавляем в кастрУЛку.
Минутку варим и снимаем с огня.
Становится похоже на такой густой, кустой кисель! ))



Выкладываем начинку на корж.



Сверху посыпаем Штрейзельной крошкой:
- 1 стакан сахара
- 200 гр. масла
- 2 стакана муки
Перетираем все руками или техникой какой ))



Отправляем в духовку. И ждем, пока крошка подрумянится.



ОЧЕНЬ ВАЖНО!
Резать на кусочки только после того, как торт остынет полсностью!
Инче начинка растечется по тарелке.

Курица с абрикосами

Курица с абрикосами - мое любимое блюдо. Рецепт родился... эх,  лет десять назад под впечатлением от фуа-гра с грушевым сосусом. Не ищите связи. 

Потребуется:

Несколько абрикос или абрикосовый джем
Курица (желательно красное мясо - "рога и копыта")
Майонез, кетчуп

Приготовление:

Абрикосы проварить на небольшом огне с сахаром в течении 30 мин (на 6 шт - 1 ст.воды и 0.5 ст. сахара). Обжарить курицу до золотистого цвета и переложить в емкость для духовки. Смешать майонез (около 0.5 ст) с кетчупом (2-3 ст. л) и абрикосовым вареньем (около 0.5 ст). Залить курицу соусом и запекать на небольшом огне 1-2 часа. Лучше больше, чем меньше. Наша "загорела", так как умирали с голоду.

Пак чой

Помните пак чой Китайскую капусту. Олечка, она же feline34 любезно нашла и перевела несколько рецептов с этим чудо-овощем. Для начала я выбрала самый простой и вот что у меня получилось:


Рецепт

Пак чой - "овощная сковородка"

Состав
1 пучок Пак чоя
3 моркови
3 луковицы
2 ст.л. оливкового масла
3 дольки чеснока
4 ст.л. соевого соуса
100 мл яблочного сока

Приготовление:

Пак чой вымыть, и порезать поперек полосками в 1см. Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой (я натерла на терке), луковицы на четвертинки (у меня кольцами). Овощи обжарить в оливковом масле пока лук не начнет коричневеть. Вмешать мелко порезанный чеснок, влить соевый соус. Добавить яблочный сок и дальше обжаривать так, чтобы овощи стали немного мягкими, но не разваренными.

Салат из цукини с чeрносливом

Из книги Е. Миримановой Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне



Необходимые продукты:

цукини маленькие -10 шт.
чернослив - 8 шт.
масло растительное -1ст. ложка
сок лимонный - 4 ст. ложки
мята -1 ст. ложка
чеснок - 1 зубчик
перец белый молотый
соль
зелень петрушки или мяты - 2 веточки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Цукини помойте, нарежьте кружочками, потушите в воде до готовности, выложите в салатник. Чернослив промойте, обсушите, мелко нарежьте, смешайте с лимонным соком, мятой, солью, перцем и измельченным чесноком.
Горячие цукини смешайте с черносливом и охладите при комнатной температуре в течение часа.

При подаче посыпьте мятой.

СОВЕТ:

В этом рецепте цукини можно заменить обыкновенными кабачками.
Мои наблюдения: В следущий раз сделаю с петрушкой, вместо мяты, мне она горчила...

Cалат с соусом-ВИНЕГРЕТ

моцарелла
томаты
тесто "фило" (тесто "брик")
листья базилика свежие (на мой вкус, чем больше, тем вкуснее)

СОУС-ВИНЕГРЕТ:

пармезан 4 ч ложка
зубок чеснока
90 мл оливкового масла
60 мл уксуса из белого вина
две филе анчоуса (можно пропустить)
немного свежесмолотого черного перца

На лист теста уложить слоями (порезанные ломтиками): моцарелла-томат-листья базилика.
Завернуть в тесто. Уложить на противень, кисточкой смазать оливковым маслом.
Поставить в горячую духовку и выпекать до золотистого цвета, подавать на листьях салата, политых винегретом (для этого хорошенько смешать ингредиенты).

Кстати, салат с соусом я почти никогда не делаю. Мне и так очень-очень вкусно. Использую тесто-брик.

Баклажаны на манер Сассари/Melanzane alla sassarese

Ингредиенты на 4 человека:

4 баклажана среднего размера,
оливковое масло,
2 зубка чеснока,
1 пучок базилика,
соль,

чёрный молотый перец.

Баклажаны помыть и обсушить. Выложить в форму, смазанную немного оливковым маслом и зaпечь в предварительно разогретой духовке 180°С примерно 40 минут.

Чеснок почистить и мелко порубить. Базилик помыть, обсушить и порезать.

Баклажаны вытащить из духовки, разрезать пополам, сделать крестообразные надрезы на мякоти. В отдельной посуде смешать чеснок, базилик, перец, соль, оливковое масло. Взбить вилкой и полить этим соусом баклажаны.

Подавать в горячем виде.